Stabilite analizi, bir ürünün belirli sıcaklık, nem ve ışıkkoşullarında zamanla gösterdiği fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri değerlendirmek için yapılan bir testtir. Bu analiz sayesinde ürünün raf ömrü belirlenir ve uzun süre güvenli ve etkili kalması sağlanır.
Stabilite analizinde değerlendirilenbaşlıca parametreler:
• Fizikokimyasal değişimler: Ürünün rengi, kokusu, pH’ı, viskozitesi ve yoğunluğu gibi fiziksel özelliklerinde zamanla meydana gelen değişiklikler incelenir.
• Mikrobiyolojik stabilite: Ürünün raf ömrü boyunca mikrobiyolojik kontaminasyona karşıdayanıklılığıölçülür.
• Ambalaj uyumu: Ürünün ambalajla etkileşimi test edilerek, ambalajın ürünü koruyup koruyamadığıdeğerlendirilir.
• Sıcaklık ve nem dayanıklılığı: Ürün farklı sıcaklık ve nem seviyelerinde test edilerek çevreselkoşullaradayanıklılığı belirlenir.
Stabilite testleri, hızlandırılmış (yüksek sıcaklık ve nemde kısa sürede yapılan) ve uzun dönemli (gerçek raf ömrü süresince yapılan) testler olarak ikiye ayrılır.
Bu testler sayesinde ürünlerin bozulma, renk değişimi, faz ayrışması veya mikrobiyolojik kontaminasyon gibi sorunlar yaşayıpyaşamadığı belirlenir.